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生姜简易贮藏四种方法
2018-10-17
   

   作贮藏用的生姜,要在11月中下旬、地上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时,选择晴朗天气,块茎干燥不带泥采收,摘去茎叶,剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。贮藏的关键是保温,下面简介四种方法:

 
  一、封闭堆藏:对生姜进行严格挑选,留下质量较好的散堆在仓库中,用草包草帘遮盖好,备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙,隔出一小仓库,并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝,防冷风吹入,将姜堆放在砖墙内,姜堆高2米左右,堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时,墙角不留空隙,中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部,堆藏库不宜过大,一般每库以堆放5000公斤左右为宜。库温一般控制在18C―20C,当气温下降时,可增加覆盖物保温;如气温过高,可减少覆盖物以散热降温。
 
  二、坑埋贮藏:地下水位较高的地方,多用坑埋法贮藏生姜,坑的深度以不出水为原则,一般1米深,直径2米左右,上宽下窄,圆形或方形均可,一坑能贮2500公斤左右。坑的中央立一个稻草把,便于通风和测温,姜摆好后,开始时表面覆一层姜叶,然后覆一层土,以后随气温下降,分次覆土。覆土总厚度为60―65厘米,以保持堆内有适宜的贮温原则,坑顶用稻草作为圆尖顶,以备防雨,四周设排水沟,北面设风障防寒。
 
  贮藏中的管理,既要防热,又要防寒。入坑初期温度容易升高,不能将坑口全部封闭,开始1个月内,要求保持较高坑温,需要20C以上,以后保持在15C左右即可。冬季必须封严,严防坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化,坑底不能有积水。
 
  三、泥沙埋藏:埋藏坑由砖、石等在仓库或地下室内垒成,高度约0.8米,宽1米左右,长度不限,贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米、含水量在10%左右的泥沙,再放入几个通风筒,然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上,一层生姜(四五块姜厚)一层泥,堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙覆盖,不让生姜暴露在空气之中。
 
  贮藏期要经常检查堆内温度的变化,并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节,使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿度,不要轻易翻堆。
 
  四、防空洞贮藏:一层沙一层姜、堆成1米高,1米宽的长方形垛,每垛1250―2500公斤,垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束,并放入温度计,以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封,封完垛后,掩好洞门,洞上留气孔避免冷风吹入。
 
  贮藏期管理,进入愈伤期一星期后,温度逐步上升到25C―30C,经6―7周,地垛内温度逐渐下降至15C,生姜颜色变黄,并具有香气,辛辣味,此时可将门打开,天冷时要关上。进入后期贮藏,温度应长期维持12C―15C。立春后,如相对湿度不足90%―95%,可在垛顶表面洒些水。若有出芽现象,说明贮温过高,可通风调节;若姜垛下陷并有异味,应检查有无病烂现象。