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生姜油加工技术
2018-10-16
   

     生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多种营养物质,是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油,芳香独特,具有行气开窍、通血驱毒等功效,是现代食品、医药和化工的重要原料。加工优质生姜油成本低,效益显著。

一、选料及处理
  将鲜姜洗净,用刀切成4--5mm厚的姜片,晒干。也可用炭火烘烤,先用文火烘烤,保持炉温60℃,然后慢慢将炉温提高到80℃左右,经常翻动,以防姜片焙熟焙焦。一般7kg鲜姜可晒焙1kg干姜片。姜片干后,即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子,将姜片粉碎成米粒状,备用。注意:姜粒不能太细,以免蒸馏时不透气;也不能太粗,否则降低出油率。
二、设备安装及要求
1、安装蒸锅:先砌一口地灶,上置一口直径1.2m左右的大锈锅。锅上装一只活动木架,架上铺一层麻袋布作蒸垫,以防姜粉漏进锅底。架上放置一只下大上小的木桶,桶高2m,桶壁厚6cm,下部直径1.25m,上口直径0.9m,一次可装姜粉50kg。装料后在木桶上方加一只桶高0.7m、下部直径0.9m,上口径0.5m的小木桶。最后在小木桶上置一口铁锅,内压小石块,并加满冷水。
2、安装冷却桶:该桶可用木料或混凝土制作,设置于锅灶旁。为了散热,其形状上大下小,桶高1.75m,桶内正中立一打通接头的毛竹筒,用来进冷却水。
3、安装盘肠管:用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上,共绕9圈半,全部浸于冷水中。在小木桶上安装一活动小竹筒,与盘肠管上端连接,盘肠管下端接分油器。
4、安装分油器:分油器可大可小,但要用白铁制成,以防锈蚀。由于油、水密度不同,出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。
三、提炼操作及注意事项
1、装料:整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致,避免姜粉粘成团,以利气路畅通,否则,会影响出油率和延长出油时间。装料前,大锅要加足水,一般水位低于蒸垫4--5cm,第一次进水约1500kg,并在大桶底插入一根进水管,可随时加水,以免烧干。
2、防漏:在大桶与小桶、大桶与铁锅的所有衔接处,均用软泥涂抹,以防漏气。盘肠管必须无缝隙,以免姜油泄漏于冷却水中。
3、冷却;冷却水要常流不断,如果中断,会影响出油率。油水混合蒸气进入盘肠道后,其出口温度应为30--35℃,因为如果温度过高,会使油气从分油器出气孔逸出而影响出油率,所以要及时降温和用温水冷却。
4、保持火候:提炼时火势要旺,锅中水应始终保持沸腾状态,出油火力要大而急,加煤炭宜少而勤。灶内火势要铺满,不要集中在一边或一点,油将尽时,还要用大火催一催,至出油孔停止出油时,方可封炉熄灭。按上述方法,每100kg鲜姜,可提炼优质姜油3kg。