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山东大姜-小黄姜区别
2018-10-09
   

 小黄姜独有的特征。并逐渐成为市场上区分于其它区域生姜的感官品质。小黄?姜,姜块表皮呈淡黄色,姜块个体较小,鲜姜带清香味,切开后辣味浓郁、纤维细小、姜油丰富、味道鲜美。具有良好的市场知名度。

 
生姜味辛性温,长于发散风寒、化痰止咳,又能温中止呕、解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症,前人称之为“呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性,用姜汁这一辅料对药物进行炮制,来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用,并降低其毒副作用。如竹茹生用长于清热化痰,姜炙后可增强其降逆止呕的功效;厚朴其味辛辣,对咽喉有刺激性,通过姜炙可消除其刺激咽喉的副作用,并能增强宽中和胃的功效;黄连姜炙后可缓和其过于苦寒之性,并善治胃热呕吐。
干姜虽与生姜同出一物,但由于鲜干质量不同其性能亦异。干姜性热,辛烈之性较强,长于温中回阳,兼能温肺化饮,临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等证。因此,用干姜制备的姜汁与生姜汁的性能也不一样。如用干姜制备的姜汁药物,必将影响药物的效果,达不到药物泡制的目的,就不能增强具有降逆止呕作用的药物的功效。
 
生姜就是新出的姜,表面一般都是黄色的。老姜,就是隔年的姜,皱皱巴巴有点干,做姜种的,可以驱寒的。姜还是老的辣。老姜也叫干姜,也有把姜(生姜或老姜)切片后晒干叫干姜的
 
老姜,俗称姜母,立秋之后收获的姜,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或酱腌,味甚鲜美。